Basisbereiding vlees en vis

Basisbereiding van vlees en vis

 

Als je weet hoe je het moet doen is het bereiden van vlees en vis vrij makkelijk. 

 Je hebt het volgende nodig:

- Een of meerdere stukken vlees of vis om te bakken

- Iets om in te bakken: roomboter, (zonnebloem)olie of margarine 

- Eventueel zout, peper of kruiden

- Water of (rode) wijn als het vlees of de vis lang moet sudderen

 Ik bak mijn vlees of vis uitsluitend in roomboter. Wat mij betreft kun je in plaats van roomboter ook een goede kwaliteit olie gebruiken, maar margarine vind ik ronduit smerig.

 Over mijn vlees strooi ik alleen wat zwarte peper die in een molentje zit en waarvan ik zelf de korrels maal. Zout gebruik ik nooit en andere kruiden al helemaal niet.

Als ik vis bak, dan gebruik ik helemaal niets over de vis, ik vind peper te overheersend bij de zachte smaak van vis. Bij de visboer gebruikt men automatisch viskruiden. Ik vind die viskruiden de smaak van mijn vis verpesten en bovendien zitten ze vol met smaakversterkers waar ik niet tegen kan.

 Ik begin om de boter op hoog vuur te laten smelten in een grote koekenpan. Als de schuim wegtrekt en de boter bruin gekleurd is, dan is hij voldoende heet en kan het vlees of de vis erin. Vlees of vis even dichtschroeien en dan het vuur lager zetten.

De bereidingstijd van vlees of vis varieert per soort:

Biefstuk en hazenrugfilet bak ik aan beide kanten één minuut voor een mooi rood stuk vlees (als je het vlees medium wilt is 2 keer 2 minuten geschikt) 

Varkensschnitzel 2 keer 3 minuten

Varkenskarbonade 2 keer 5 minuten

Kipdijfilet 20 minuten

Lamsbout 14 minuten

Rundertartaartjes 2 keer 4 minuten

Varkenshaas ongeveer 20 minuten

Eendenborstfilet ongeveer 25 minuten

Hele kip ongeveer anderhalf uur (wel wat water of rode wijn toevoegen)

Als ik vis eet, bak ik uitsluitend vis uit de diepvries die ik bevroren in de hete boter leg. Zowel zalmfilet, tonijnsteak als kabeljauwfilet zijn na 15 minuten bakken precies goed. Wel omdraaien na ongeveer 8 minuten.