Gebakken venkel met uien en cashewnoten Ingrediënten voor 2 personen: 4 middelgrote uien 2 knollen venkel ongeveer 100 gram gebrande en ongezouten cashewnoten olijfolie De meeste van mijn eigen gerechten ontstaan door toeval. Ik heb wat dingen in huis, besluit eens tot een nieuwe combinatie en soms heb ik dan een nieuw gerecht. Zo ook vanavond. Meestal kook en eet ik aardappelen. Vanavond had ik een vriend op bezoek die liever rijst eet en heb ik rijst gekookt. Bij de rijst had ik per persoon een hertenbiefstukje, bestrooid met versgemalen peper en gebakken in roomboter. Als groente had ik wat uien gebakken in olijfolie, daar vervolgens in stukken gesneden venkel bij gedaan en als laatste cashewnoten toegevoegd die ik alleen maar even heb opgewarmd in het groentemengsel. Het resultaat was een heerlijke groenteprut die prima paste bij de rijst en de hertenbiefstuk. De jus maakte het gerecht nog eens extra lekker, maar ook zonder vlees is dit een uitstekend gerecht voo